大众彩票新注册送58元官网_这一碗火了135年!天热吃它太消暑了,上海人最爱这一口

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2020-01-07 17:43:34来源:网络

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大众彩票新注册送58元官网,说起来,今年也陆续做了好几款凉面了。

如果说朝鲜冷面是酷酷的东北大妞,四川凉面是地道的辣妹子,那上海冷面活脱脱就是上海闺阁小姐了。

它是绝不会在街头抛头露面的。

一入夏,大大小小的面馆,自有冷面房或者冷面柜,开足冷气,将它供起。门外一张红字黑字的“供应冷面”,低调地宣扬着它的存在。

上海冷面犹如上海人,精细,讲究。

别的不说,光是面的做法,就分成两派。

百年老字号德兴面馆,是直接煮过晾凉。

而上海冷面的鼻祖四如春食府,首创先蒸后煮的法子,口感更加筋道。

调味上,上海冷面着重突出一个“香”字。

除了香醋、辣油、生抽等常规调料,还有一勺花生酱,也是必不可少的。

有的面馆,还会在花生酱里调和些许芝麻酱,香味更加醇厚。

不过,就算爱吃花生酱,也不能加太多,容易把面黏住拌不开,小小一勺也就够了。

隔着玻璃门,师傅熟练地挑起2两面,用个加长柄调羹,笃悠悠往上加各种调料,末了,还少不了一味浇头。

上海的老字号面馆,浇头也各有千秋。德兴馆的焖蹄浇头滋味浓厚,四如春的辣肉浇头香辣开胃。

我最喜欢的,是一味茭白青椒肉三丝浇头,水嫩脆爽,配上冰凉滑溜的面条,清清爽爽打动味蕾。

菜菜今天煮面,用的是四如春食府的法子,先蒸后煮,配着圆口的鸡蛋面,吃来软韧筋道。

调入各色酱料,吃来有一丝香辣,一丝咸甜,一丝q弹。

配上清爽的三丝浇头,这碗冷面,真是开胃又消夏。

- 上海冷面 -

[ 食材 ]

新鲜面条200g 猪瘦肉125g 青椒1个 鲜笋/茭白1个 小番茄2颗 盐5g 香油8g

酱料:花生酱25g 凉白开25g 辣油5g 香醋5g 生抽10g 糖2g 芝麻油3g

[ 食谱 ]

1.青椒、鲜笋、猪瘦肉切丝备用

2.热锅下油,先将肉丝炒至8分熟,再下青椒丝和笋丝炒至断生,最后加1小撮盐调味

3.面条隔水蒸10分钟,再入沸水煮3分钟,捞起滤干水后倒入大碗中

面条中加入8g香油,用筷子将面条掸匀掸凉,期间可借助风扇吹干吹凉面条

4.花生酱用凉白开调薄,再加入辣油、香醋、生抽、糖、香油,搅拌均匀

花生酱和凉白开的比例是1:1

5.将调好的酱汁倒入面条中,拌匀,让每根面条都均匀沾上酱汁

码上炒好的青椒丝、肉丝和笋丝,最后用小番茄装饰即可

上海人吃冷面,还爱搭上一碗绿豆汤,不过在家我更爱配上一杯冰豆浆。

挑起的每根面条都被花生酱包裹,特别香,搭上爽口的三丝,炎夏的午后也慢慢清凉起来。


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